Arca del gust

"Els Baluards són projectes a petita escala per ajudar als productos a conservar els seus mètodes de treball i protocols d’elaboració tradicional artesanal"

 

L’Arca del Gust (o Ark of Taste en anglès) és un projecte que Slow Food va crear el 1996 amb l’objectiu de recopilar un catàleg de productes alimentaris, descriure’ls i atraure l’atenció internacional sobre aquests aliments procedents d’arreu del planeta. ES tracta d’un catàleg de més de 900 aliments en risc d’extinció, contaminació o oblit.


L’Arca del Gust vol ser un recurs per descobrir, donar a conèixer i revaloritzar aquests tresors de la biodiversitat agroalimentària planetària. La comissió científica de l’Arca del Gust va establir els criteris de selecció d’aquests productes, que han de:

  • Ser d’una qualitat gustativa excepcional.
  • Estar vinculats a una àrea geogràfica específica.
  • Ser produïts de forma artesana i a petita escala.
  • Ser produïts amb mètodes sostenibles i condicions de treball justes.
  • Estar en perill d’extinció.


A Espanya hi ha actualment 113 productes catalogats, dels quals a Catalunya tenim: la patata del bufet, l’ovella ripollesa, la cabra catalana, el gall del Penedès, els brotons i espigalls, la col paperina, l’escarola perruqueta, la garrofa, l’all de Belltall, la guixa, la ceba coll de Nargó, la tomata rosa d’Albesa, la tomata trumfera, l’oli d’oliva Sarrut, el bitxo de Tiurana.

Arca Del Gusto


Baluards

Els Baluards (Presidia en anglès) són projectes a petita escala per ajudar als productors a conservar els seus mètodes de treball i protocols d’elaboració tradicional artesanal. Van ser concebuts per Slow Food el 2000 i constitueixen el braç actiu de l’Arca del Gust. Es basen en contextos geogràfics locals específics al món. Les estratègies poden variar en funció del projecte i del producte, però els seus objectius són sempre els mateixos, tant si impliquen a un sol productor com a milers de persones. Aquests principis són:

  • Promoure la producció artesanal.
  • Establir amb els productors un protocol compartit sobre tècniques de producció i objectius de qualitat.
  • Garantir un futur viable a aquests aliments.

A Itàlia existeixen més de 200 Baluards, i un centenar a la resta del món (com l’arròs Bari del centre de Borneo, la vainilla Mannara de Madagascar o el formatge Osceypek de les muntanyes Tatra de Polònia).

A Catalunya actualment són baluard del gust les mongetes del ganxet i el vi de malvasia de Sitges.

 

arca Gusto 2

Subscriu-te al butlletí i rebràs puntualment totes les nostres novetats.