El 6, 7 i 8 de novembre, l’AMB, treballant colze a colze amb l’Ajuntament de Barcelona i Mercabarna torna a liderar Mercat Metropolità, al Gastronòmic Fòrum, amb la col·laboració d’Slow Food Barcelona.  Vine i participa en showcookings i debats sobre el futur de la gastronomia sostenible amb xefs com Maria Nicolau, Quim Casellas o Marc Ribas i un munt de productores ecològiques i de proximitat. 

Aula Mercat Barcelona és un espai que organitza l’Ajuntament de Barcelona dins el saló de referència per als professionals de l’hostaleria i la gastronomia. Durant tres dies, l’espai serà l’escenari de diverses activitats amb xefs de prestigi, professionals de la pagesia o pescadores, que cuinaran en directe i reflexionaran sobre cuina sostenible, biodiversitat i producció de proximitat. A més, diferents productores ecològiques i de proximitat de l’àrea metropolitana de Barcelona exposaran els seus articles, destacant la importància del vincle rural-urbà.

PROGRAMA D'ACTIVITATS

Dilluns 4/11

11:00 Cook & Chat. “Apropar el camp a la ciutat, els parcs agraris a taula”. Com podem portar la producció agrícola més sostenible a les taules de la ciutadania? En parlem amb la xef Maria Nicolau i amb els responsables d’alguns dels parcs agraris que envolten Barcelona.

• Protagonistes: Maria Nicolau, xef i comunicadora · Parc Agrari del Baix Llobregat (Imma Tugas) · Espai Agrari de la Baixa Tordera (Miquel Riera)
• Ens cuina: Maria Nicolau, xef i comunicadora gastronòmica

13:00 Cook & Chat. “El canvi climàtic i els seus efectes en la biodiversitat i la gastronomia”. Productors de vinya i horta conversen amb Juancho Martini, xef del restaurant de vegetals Fat Veggies, sobre els efectes del canvi climàtic en la gastronomia.

• Protagonistes: Juancho Martini, xef de Fat Veggies· Lluís Fisas, Can Fisas · Carlos Cabrera, Cooperativa L’Olivera· Josep Pintó, Biolord Coop
• Ens cuina: Juancho Martini, Fat Veggies, Barcelona

15:00 Showcooking. “Cuina catalana de proximitat” La gent del Teòric, un dels bistrots més emblemàtics de la ciutat de Barcelona, conversa amb Jaume Casado, productor de safrà, de com es pot fer cuina catalana moderna amb productes locals i de temporada.

• Protagonistes: Oriol Casals i Teo Rubio, Teòric · Jaume Casado, Safrà del Montsec
• Ens cuina: Oriol Casals, Teòric, Barcelona

17:00 Showcooking. “Pesca sostenible: un repte necessari per a la gastronomia moderna” Quim Casellas, xef amb un guardó Sol Repsol compromès amb la sostenibilitat, xerra amb Cristina Caparrós, activista de la pesca de proximitat.

• Protagonistes: Quim Casellas, xef amb un Sol Repsol amb el restaurant Casamar de Llafranc · Cristina Caparrós, La Platjeta
• Ens cuina: Quim Casellas, restaurant Casamar, Llafranc

Dimarts 5/11 

11:00 Cook & Chat “Restauració sostenible: tancant cercles”. Petits productors i productores de la ciutat de Barcelona ens expliquen la seva feina i ens presenten els seus productes mentre l’alumnat del CETT els transforma cuinant-los.

• Protagonistes: Ana Pardo, Alimentem Collserola · Íñigo Haugley, Collserola Pagesa · Alfred March, D Collserola
• Ens cuina: Oscar Boronat, professor de cuina del CETT amb alumnat del grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques

13:00 Cook & Chat. “Restauració sostenible: tancant cercles”La gent de l’Espai Puntal, en el barri de la Ribera, ho té clar: per ser sostenibles a la restauració s’ha d’aplicar una economia circular a fi de reaprofitar recursos i, fins i tot, residus. En parlen amb dos agents protagonistes d’aquest canvi necessari.

• Protagonistes: Lorenzo Sagona, Georgina Inglavaga i Merkel Cormenzana, Espai Puntal ·  Diego Waehner, cofundador de l’associació Abono Km0 · Jenny Berengueras, directora adjunta de reutilització de Rezero · Merkel Cormenzana, Espai Puntal
• Ens cuina: Lorenzo Sagona i Georgina Inglavaga, Espai Puntal, Barcelona

15:00 Cook & Chat. “Llegums, noves proteïnes vegetals i el seu ús a la restauració col·lectiva”. Si és cert que hem de reduir la proteïna d’origen animal per combatre el caos climàtic, els llegums representen una bona alternativa, molt més sostenible. En parlem i els cuinem en aquest taller.

• Protagonistes: Nani Moré, Menjadors Ecològics i membre de CINC Solució Vegetal · Pere Carrió, propietari i xef del restaurant Gat Blau i membre de CINC Solució Vegetal · Silvia López Vílchez, cap de cuina a l’escola Germans Corbella de Cardedeu · M. Josep Bernadó Puñet, gestora de Dovella Serveis Escolars i membre de la XAmec
• Ens cuina: Pere Carrió, restaurant Gat Blau, premi Mercader a millor restaurant sostenible 2021, Barcelona

17:00 Showcooking. “Marc Ribas: cuinar el paisatge per conservar-lo” El Marc Ribas ha canviat el focus de la seva Taverna del Ciri a Terrassa i ara ens parla d’una carta dinàmica i molt més en sintonia amb el territori i les temporades.

• Protagonistes: Marc Ribas, comunicador gastronòmic i xef
• Ens cuina: Marc Ribas, La Taverna del Ciri, Terrassa

Dimecres 6/11

11:00 Showcooking. “La restauració sostenible que resisteix al centre de Barcelona” Aguantar la pressió turística a Barcelona i continuar fent una bona gastronomia tradicional i de territori és un repte cada cop més complicat. Ho estan aconseguint a un petit restaurant de barri, La Sosenga.

• Protagonistes: Marc Pérez, xef de la Sosenga · Andreu Casals, Som Boletaires · Cristina Caparrós, La Platjeta
• Ens cuina: Marc Pérez i Antonio Domínguez, La Sosenga, Barcelona

13:00 Showcooking. “La pizza: de plat global a plat de territori”. La pizza de qualitat i de territori ha arribat a Barcelona per quedar-s’hi. Bona part del mèrit es deu a la Balmesina, des de fa anys present a totes les llistes de les millors pizzeries d’Europa i del món.

• Protagonistes: Massimo Morbi, pizzaiolo · Francesco Cerutti, formatger
• Ens cuina: Massimo Morbi, pizzeria La Balmesina, Barcelona

15:00 Showcooking. “Cuina responsable zero waste”. Cuinar vivint el present, mirant al passat i respectant el futur.

• Protagonistes: Laura Veraguas, xef i fundadora de VER AGUAS, càtering sostenible · Fran Baixas, xef i fundadora de Franca
• Ens cuina: Laura Veraguas, xef i comunicadora, i Fran Baixas, del restaurant Franca

17:00 Cook & Chat. “INCLUSIVE FOOD: el menjar com a eina d’inclusió social” Pot el menjar funcionar com a eina d’inclusió social i ajudar a resoldre els problemes de les migracions i de la integració de les persones? En parlarem amb la Fundació Mescladís i l’escola ESADE de Barcelona

• Protagonistes: Jordi Herrera, xef · Alfred Vernis, professor d’ESADE · Martín Habiague, Fundación Mescladís
• Ens cuina: Jordi Herrera, xef exestrella Michelin amb el restaurant Manairó, actual xef del Mescladís Lliure Altell, Barcelona